Tomates veganos rellenos de garbanzos

Ingredientes:

• 4 tomates grandes
• 1 kilo de garbanzos cocidos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de espinacas picadas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta la parte superior de los tomates y retira la pulpa con cuidado. Colócalos en una bandeja de horno y hornea por espacio de 20 minutos a una temperatura de 160°.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria hasta que estén tiernos.
4. Agrega los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cocina por unos minutos más.
5. Añade el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por unos minutos.
6. Rellena los tomates con la mezcla de garbanzos y verduras.
7. Vuelve a introducir todo el conjunto de nuevo al horno 5 minutos más.
8. Sirve los tomates veganos rellenos de garbanzos calientes y disfruta de esta deliciosa receta

Te va a maravillar esta receta, vegetales y legumbres en su máximo esplendor