Dulce de Calafell

La receta que he creado, este Dulce de Calafell, es una fusión de mar y tierra, puede parecer una fórmula revolucionaria al tratarse de un postre pero, nada más lejos de la realidad: está elaborada con ingredientes tradicionales que se encuentran alrededor del Castillo de Calafell y se entrelazan brillantemente.

¿A qué sabe Calafell?

¡Fusión de Mar y Tierra!

La receta que he creado, este Dulce de Calafell, es una fusión de mar y tierra, puede parecer una fórmula revolucionaria al tratarse de un postre pero, nada más lejos de la realidad: está elaborada con ingredientes tradicionales que se encuentran alrededor del Castillo de Calafell y se entrelazan brillantemente.

Mi receta, celebra la abundante tradición gastronómica y los productos autóctonos del Baix Penedès, incluyendo componentes tanto del territorio terrestre como alguno salpicado por las corrientes marinas. Son productos sencillos y modestos que se han utilizado desde hace siglos en nuestro municipio, los cuales he combinado para crear este peculiar dulce.

Si hago una panorámica de 360 grados alrededor de la fortaleza de piedra, observo la tierra con algunos rasgos distintivos gastronómicos de nuestra región como las algarrobas, las viñas, el hinojo, los olivos y las almendras. Al descender su milenaria cuesta empedrada, nos topamos con el mar y su ensordecedor paisaje que se une a nuestras percepciones mediante ese aroma a salitre que nos brinda nuestro amado Mediterráneo.

La química hace su magia y a través de esta fusión, el “Dulce de Calafell”, moviliza nuestros sentidos, transportándonos a los veranos de nuestra niñez y sus majestuosos atardeceres a la orilla del mar.

Un dulce auténtico que alberga cuatro recetas en su interior y que se hermanan a la perfección. No se parece en nada que hayas probado antes, es un Calafell, y con dos versiones, la que serviré en copa y otra, para llevar a donde tú quieras.

Después de 35 años trabajando en Calafell, me hice esta pregunta, a qué sabe el lugar donde he vivido miles de historias. Me puse manos a la obra, investigué, olisquee, llevo semanas ensayando hasta descubrir esta fórmula magistral, un dulce por y para Calafell, y que, además, está delicioso, una experiencia de sabor única e inigualable.

Receta

Base de coca crujiente enramada de anís con almendras

Crujiente coca con azúcar, aceite de oliva y almendras trituradas, que aporta un sabor terroso y ligeramente dulce, característico de la región.

Mousse de uva:

Una mousse ligera y aireada de uvas frescas para darle un toque jugoso, fresco y afrutado.

Crema de algarrobas con avellanas:

La algarroba tiene un sabor profundo y algo a cacao, lo que le da una textura y sabor muy interesante. La avellana, por su parte, aporta suavidad y un toque de dulzura natural.

Gelatina de salicornia:

Gelatina con salicornia fresca, también llamada planta de San Pedro o espárrago de mar, es una hierba que crece entre rocas y espigones aportando un sabor salino y marino.

Este postre tiene un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, con la frescura de la fruta, la suavidad de la mousse, la untuosidad de la algarroba y el toque característico de la salicornia que recuerda al mar. Además, juega con diferentes texturas: crujientes, cremosas y líquidas, lo que lo hace una experiencia sensorial completa.

En la actualidad, hay un interés creciente por la gastronomía local, especialmente en lo que respecta a ingredientes autóctonos y sostenibles. Este postre no solo celebra la tradición culinaria de la región, sino que utiliza productos que representan el paisaje de Calafell, lo que es muy atractivo, promoviendo el patrimonio cultural y gastronómico y defendiendo nuestra identidad.